Chole Bhature Recipe in Hindi :Restaurant Style Chole Bhature
दिल्ली वाले पंजाबी छोले भटूरे बनाने की सबसे आसान विधि (Step-by-Step Recipe)
छोले भटूरे एक ऐसी डिश है जो उत्तर भारत ही नहीं, बल्कि पूरी दुनिया में मशहूर है। चाहे नाश्ता हो या लंच, फूले हुए भटूरे और चटपटे छोले हर किसी की पहली पसंद होते हैं। आज हम बनाएंगे बिल्कुल हलवाई जैसे Perfect Chole Bhature घर पर!
सामग्री (Ingredients)
भटूरे के लिए:
- मैदा: 2 कप
- सूजी: ¼ कप (कुरकुरेपन के लिए)
- दही: ½ कप
- चीनी: 1 छोटा चम्मच
- बेकिंग सोडा: ¼ छोटा चम्मच
- तेल: 2 चम्मच (मोयन के लिए) और तलने के लिए
- नमक: स्वादानुसार
छोले के लिए:
- काबूली चने: 1 कप (रात भर भीगे हुए)
- प्याज: 2 बारीक कटे हुए
- टमाटर प्यूरी: 3 टमाटर की
- अदरक-लहसुन पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच
- खड़े मसाले: तेजपत्ता, दालचीनी, बड़ी इलायची, लौंग
- मसाले: लाल मिर्च, धनिया पाउडर, गरम मसाला, अमचूर और छोले मसाला
- चाय पत्ती का पानी: 1 कप (काले रंग के लिए)
बनाने की विधि (Instructions)
1. भटूरे का आटा तैयार करें
सबसे पहले एक परात में मैदा, सूजी, नमक, चीनी, बेकिंग सोडा और तेल डालकर मिलाएं। अब इसमें दही डालें और गुनगुने पानी की मदद से नरम आटा गूंथ लें। आटे को 2-3 घंटे के लिए गीले कपड़े से ढककर छोड़ दें ताकि खमीर (fermentation) अच्छे से उठ सके।
2. छोले उबालें
कुकर में भीगे हुए चने, नमक, खड़े मसाले और चाय पत्ती का पानी डालें। 4-5 सीटी आने तक पकाएं जब तक चने एकदम नरम न हो जाएं।
3. मसाला तैयार करें
एक कड़ाही में तेल गरम करें। इसमें जीरा और हींग डालें। अब प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें। अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और फिर टमाटर प्यूरी डालकर तब तक पकाएं जब तक मसाला तेल न छोड़ दे।
4. तड़का और ग्रेवी
अब सारे सूखे मसाले (लाल मिर्च, धनिया, छोले मसाला) डालें। उबले हुए चने डालें और थोड़ा मैश कर दें ताकि ग्रेवी गाढ़ी बने। 10-15 मिनट धीमी आंच पर पकने दें। हरा धनिया डालकर गार्निश करें।
5. भटूरे तलें
आटे की लोइयां बनाएं और उन्हें बेल लें। कड़ाही में तेल को धुआं उठने तक गरम करें (यह बहुत जरूरी है)। भटूरे को तेल में डालें और हल्का दबाते हुए फुलाएं। दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें।
प्रो टिप्स (Pro-Tips for Better Result)
- सूजी का राज: भटूरे के आटे में थोड़ी सूजी डालने से वे ज्यादा देर तक फूले रहते हैं और कुरकुरे बनते हैं।
तेल का तापमान: अगर तेल कम गरम होगा, तो भटूरे फूलेंगे नहीं और तेल सोख लेंगे।
खट्टापन: छोलों में हल्का खट्टापन लाने के लिए अमचूर या अनारदाना पाउडर का इस्तेमाल जरूर करें।
निष्कर्ष (Conclusion)
लीजिये, आपके गरमा-गरम छोले भटूरे तैयार हैं! इसे प्याज, हरी मिर्च और अचार के साथ सर्व करें। अगर आप इस रेसिपी को फॉलो करेंगे, तो यकीन मानिए लोग उंगलियां चाटते रह जाएंगे।
क्या आपको यह रेसिपी पसंद आई? नीचे कमेंट में बताएं और इसे अपने दोस्तों के साथ शेयर करना न भूलें!